Typisch Harz – die Heimat im Herzen, die Region auf der Zunge
Aus Liebe zum Genuss und zur Heimat
Im Restaurant Gaststuben Gothisches Haus in Wernigerode schlägt das Herz des Küchenteams für die Heimat: den wunderschönen Harz. Viele Teammitglieder sind bereits in der Kindheit im Schatten saftig grüner Baumkronen über Stock und Stein gehüpft und haben die Facetten des Harz kennen und lieben gelernt. Diese Heimatliebe bringen sie in originellen Neuinterpretationen der Harzer Küche auf den Teller und machen sie so für Gäste geschmacklich erlebbar. Wesentlich dabei ist der enge Kontakt zu den Lieferanten aus der Umgebung, die das Restaurant auf kurzen Wegen mit dem Besten aus der Region beliefern. Für das Engagement in Sachen Heimatverbundenheit, Regionalität und Tradition wurde das Restaurant sogar mit der begehrten „Typisch Harz“ Regionalmarke ausgezeichnet. Das Label prämiert hochwertige Produkte, kulinarische Spezialitäten und traditionelles Handwerk aus der Region. Dass die Gaststuben als erstes Restaurant in Wernigerode diese Ehrung erhalten haben macht das gesamte Team besonders stolz.
„Typisch Harz“ für zuhause
Was schmeckt mehr nach Heimat, als das Lieblingsgericht aus der Kindheit? Wohl kaum etwas. Deswegen war es für Küchenchef Ronny Kallmeyer eine Herzensangelegenheit, Ur-Oma Annas Nudelsuppen-Rezept in eigener Interpretation in die Menükarte aufzunehmen. Damit auch Sie zuhause den Harz probieren können, weiht er Sie in das geheime Familienrezept ein.
Geflügelbrühe
- 1 kg Geflügelkarkassen (= Knochengerüst mit anhaftender Fleisch und Hautresten)
- 4 Hähnchenschenkel oder ein ganzes Hähnchen (zerteilt)
- 3 Liter Wasser
- 200 g Karotten
- das Weiße von 2 Lauchstangen
- 1 Zwiebel
- 100 g Sellerie
- 10 g salz
Das Gemüse grob zerteilen, anschließend alle oben aufgeführten Zutaten in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Dann die Temperatur etwas runternehmen und eine Stunde köcheln lassen. Nach der Stunde 2 Sternanis, ½ Zimtstange, 2 St Kardamom, 3 Stängel Minze, 1 Stängel Koriander und 50 ml Sojasauce zugeben und nochmals 30 Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd ziehen lassen. Die großen Stücke vorsichtig herausnehmen bevor Sie die Brühe durch ein Tuch sieben. Zudem das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach Geschmack Gemüse vorbereiten (schälen, schneiden, etc.). Ronny empfiehlt z.B. knackige Zuckerschoten, Karotten, separat angebratene Pilze, Sellerie und Lauch zu nehmen.
Der Nudelteig
- 200 g Mehl
- Etwa 4 Eigelb (von mittelgroßen Eiern)
- 1 Vollei (etwas größer)
- 3 g Salz
Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Erneut mit Mehl bestäuben und zusammenklappen, bevor Sie den Teig mit dem Messer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln anschließend in Salzwasser 3-5 Minuten.
On Top: Pochierte Eier
- 1 l Wasser
- 0,2 l Essig
- 6 Eier
Zunächst Eier in eine Tasse geben und den Essig zugeben. Dann das Wasser zum Kochen bringen und mit einer Schaumkelle darin rühren, bis ein Strudel entsteht. Nun das Ei-Essig-Gemisch aus der Tasse hineingeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss das Hühnerfleisch, Gemüse, Nudeln und pochiertes Ei in der Suppenschale drapieren und mit der heißen Brühe aufgießen. Vor dem Servieren mit frisch geschnittener Petersilie und Frühlingslauch verfeinern.
Guten Appetit
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Wir freuen uns, Sie mit allem was „Typisch Harz“ ist begeistern zu dürfen!
